根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

Monthly Archives: June 2020

  1. 保森小教室(5) - 葡萄酒是如何做成的?

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    保森小教室(5)-葡萄酒的製作過程如下喔
    既然葡萄酒是將葡萄壓榨成汁在放到不鏽鋼或是橡木桶裡陳釀,
    那酒精是哪來的?
    1.採收與篩選葡萄
    葡萄的採收方式分為人工及機械摘採,通常以人工摘採的葡萄品質較優。

    再以人工淘汰有霉粒、破皮及未成熟等條件不好的葡萄,進而區分葡萄品種。
    2.破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。
    揀選後的葡萄分別進行破碎去梗過程。

    將葡萄放入破皮去梗機,擠壓破皮,將每一顆葡萄壓碎。

    由於,葡萄皮富含單寧、紅色素等營養成份,在發酵前必須先破皮,擠出葡萄果肉,讓葡萄汁與葡葡皮能充分的與酵母接觸,

    但是要注意不能將葡萄籽壓破,,因葡萄籽富含單寧,能讓酒的口感更豐富。

    破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。
    3.低溫發酵
    破皮去梗後的葡萄進入榨汁過程,為增加葡萄酒的果香味及酒色,有些酒莊會將葡萄皮與汁浸泡幾天之後再進行發酵。

    為抑制酵母運作,需於低溫中進行,將葡萄汁放入不鏽鋼製酒桶中進行發酵,,經過天然發酵的過程中,

    葡萄的糖份會遂漸變成二氧化碳及酒精,

    若於中途停止發酵,則成為甜味葡萄酒,
    若完全發酵,則成為不甜葡萄酒。
    4.壓榨
    將發酵後的葡萄汁壓榨去除果皮及種籽。
    5.熟成
    將發酵完成的新酒需要經過培養才能成為美味佳釀。
    此時,葡萄酒經由不鏽鋼酒槽或橡木桶裡培養,

    讓酒的風味更豐厚醇美。
    通常熟成時間約數月∼數年不等,依酒的種類及酒質而定。
    6. 過濾及裝瓶 
    為確保葡萄酒的清澈,於裝瓶前需再經由過濾程序。
    裝瓶後的葡萄酒會繼續熟成,直到適合飲用為止。
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  2. 保森小教室(4) - 什麼是單寧 ? !

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    保森小教室(4) - 什麼是單寧 ?

    不同的酒杯針對不同品種的酒

    正確的持杯方法是拿住杯腳,(這點對於冰鎮過的酒特別重要,因為你的手會提高酒杯的溫度,影響酒的口味)

    然後轉動手腕,讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉,釋放酒的香氣,

    同時也給酒留出更充足的氧化時間,使酒有柔和的過程。

    葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示着酒的年齡和類型。
     

    紅葡萄酒:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒

    白葡萄酒:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒

    桃紅葡萄酒:黑比諾,梅洛,粉色莫絲卡托,歌海娜,馬爾貝克

    如果酒的顏色看上去渾濁,就說明有問題,換杯子再試試,如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。

    葡萄酒的酒精濃度在11%到14%之間。

    輕淡的酒通常酒精含量也較少,需在開瓶後三天內飲完。

    厚重的酒通常酒精含量較高,開瓶後十天內飲完即可。

    常見的酒香分六大類型:果香,礦物香,甜香和木香,辛香和味香,花香和草香,奶香和堅果香。

    真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。

    只要能說出一、二種就相當不錯了。

    當我們聽品酒專家侃侃而談時,經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。

    其實,你只要知道:單寧是葡萄酒所含的一種化合物質,讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。

     

    也不妨再多了解一點:單寧是自然存在的一種多酚物質,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-


    尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益於
    心臟血管疾病的預防,

    白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感,令味道更加厚實。

    此外單寧亦決定了酒的風味,

    尤其是陳年老酒,由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化,

    發展出陳年老酒香醇細緻的風味。

    風土(Terroir)這個詞彙只有真正的品酒專家才會用到

    它是一系列特殊元素的統稱:氣候,地形,土壤類型,同一地方種植的其他作物等,對葡萄的生長會產生巨大影響。

    各地風土不同,產出的葡萄口味不同,釀出的葡萄酒也各不相同。

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  3. 端午絕配之選 - 粽子 x 葡萄酒

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    端午絕配之選 - 粽子 x 葡萄酒

    上半年最後一個重頭戲便是四大傳統節日之一的端午節!

    各位應該都知道, 端午節是紀念楚國詩人屈原的節日。

    事實上,端午節,本是南方吳越先民創立用於拜祭龍祖的節日。後因傳說戰國時期的楚國詩人屈原在五月初五投汨羅江自盡,後來人們亦將端午節作為紀念屈原的節日。


    說到端午節,大家第一印象便是粽子了。

    由於南方北方習俗差異,每到端午佳節,網路上必定有針對南北粽子特色出現一番唇槍舌戰。

    北方代表 - 甜口粽子

    以北方較為常見通常以紅棗,豆沙為餡料。

    口感軟糯甜香。

    配搭芳香型,甜型白葡萄酒,就恰到好處。

    加拿大惠斯勒瓊瑤漿VQA白冰酒 Whistler Gewurztraminer VQA Icewine - 擁有荔枝及玫瑰花香氣,與甜粽的餡料香味,相得益彰。                 
    德國甜白酒 German Villa Rosemarie Riesling Spatlese - 源自柑橘香氣,伴著熱帶水果,橘子,甜瓜,菠蘿的味道,甜度與酸度達到和諧的平衡。

    南方代表 - 咸口肉粽

    適合配以酒體豐滿的紅葡萄酒 ,例如赤霞珠 Cabernet Sauvignon,

    或配以高酸度的白葡萄酒以解膩。

    左撇子總管紅酒  Mollydooker The Maitre D'Cabernet Sauvignon   -  口感豐富複雜,從櫻桃黑莓過度到綠色藥草和摩卡咖啡,與此同時保留了甜美的水果味道。

    雲棋灣紐西蘭蘇維翁白酒 Cloudy Bay Sauvignon Blanc  -  明亮的柑橘香氣中融合了泰國青檸,百香果,白桃,味蕾暢遊於豐富的熱帶水果中,
    濃郁的葡萄柚調性,正好解一解肉粽的油膩。不但不突兀,一來一往更凸顯肉粽的鮮美。
    其實,與葡萄酒相同,無論是南部粽還是北部粽,兩者各有各的擁戴者。

    雖然嘴中吃的是粽子,但心中填滿的滋味卻是與親人團圓的回憶!

    只不過這次各位端午節的餐桌上又多了葡萄酒這個選擇!
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  4. 保森小教室(3) - 值得一看的紅酒知識!

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    值得一看的紅酒知識!
    提起紅酒,大部分人最先想到的詞就是「浪漫」,
    和心愛的他,坐在西餐廳,點上牛排配上一瓶上好的紅酒。

    1.紅酒就是指紅色的酒嗎?
     

    當然不是!!紅酒是葡萄酒的通稱,並不一定特指紅葡萄酒。
    紅酒有許多分類方式,以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

    2.紅酒的瓶塞為什麼都是軟木塞?
     

    軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。

    通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。

    3.葡萄酒是否跟白酒一樣放的時間越長越好?
     

    如果你也這麼想就大錯特錯了,葡萄酒並不是年份越老就越好,紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。

    大部分(90%的葡萄酒不具有陳年能力),最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。之前就有人比喻過說「葡萄酒就像一位美女,在恰當的年齡才會散發出其最大的魅力,放的時間太久,她也會隨着歲月老去」,

    所以,如果你也珍藏了一瓶好的葡萄酒,不要老想着藏着掖着了,恰到好處的珍藏才能散發出她最可口的一面。

    4.酒瓶上的室溫冷藏到底是多少度?

    很多朋友買了一瓶很好的葡萄酒,想着每次小酌一口細細品味,每次喝完看到酒瓶上的「室溫冷藏」就直接放到屋裏的犄角旮旯處,但是往下越喝就發現味道越是不如之前,這是怎麼回事呢?

    問題出在「室溫冷藏」這四個字上,其實酒瓶上的通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。

    法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是「室溫」。

    適飲溫度

    不同酒的最佳飲用溫度不同:

    紅葡萄酒應該在室溫下飲用(20-25攝氏度)

    桃紅葡萄酒需要的溫度稍低(7-13攝氏度)

    白葡萄酒和起泡酒應該冰鎮後飲用(低於5攝氏度)

    酒杯的選擇
     
    不同的酒杯針對不同品種的酒,你當然不必在家置備如此齊全的酒具,只要為自己喜愛的酒配上合適的杯子就好。

    常用的笛形香檳杯(champagneflutes)和葡萄酒杯(portglasses)自然是必不可少的。
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  5. 大熱回歸 Mollydooker 左撇子

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    新貨到港 限量供應  
    Mollydooker 左撇子

    Mollydooker是澳洲其中最創新的小型酒莊,以高評分的葡萄酒、創意酒名及每款陳年佳釀的獨特酒標設計而聞名。Mollydooker 酒莊莊主及釀酒家Sarah 及 Sparky Marquis曾獲「年度釀酒家」(Winemakers of the Year)美譽,並由權威酒評家Robert Parker 選為他在全球最推舉的葡萄酒人物之一。他們的佳釀在Wine Advocate 獲高達 99分。

     


     

    Mollydooker Blue Eyed Boy Shiraz 2018


    左撇子藍眼仔紅酒 2018

     

    這款Blue Eyed Boy「藍眼男孩」是酒莊選取McLaren Vale區4個葡萄園所精心打造的Shiraz,是代表澳洲McLare 佳印證,果香相當濃郁豐沛,黑櫻桃與摩卡咖啡香氣綻放,在美國橡木桶的陳年之下,襯托出奶油般成熟果孩」的表現從未讓人失望。

    是深暗紫紅色的色澤,深刻的嗅覺感受到藍莓,黑櫻桃,許些的薄荷,摩卡,和一點點濕土壤的氣息。酒體飽滿,極為成熟的果實有了中等軟柔的單寧和中等酸度的支撐,讓它帶來悠長,咸咸的、淡雅的餘韻。這個強勁卻非常軟順和芳香的酒款帶給你誘美動人的成熟果實。它會用它甜美的架構和絲綢班細緻的單寧愉悅你

     


    Mollydooker The Boxer Shiraz 2017

    左撇子拳師紅酒 2017

     

    強力而果香豐沛的澳洲Shiraz,最能直接引起食慾,單寧相對更柔軟溫和,所以能輕易搭配許多食物,布根地式直火炭燒牛排、甜麵醬的北京烤鴨,其實「拳擊手」的果香,與甜美醬汁的料理皆能勝任,比如照燒雞腿味濃郁的菜餚,大家能夠自行延伸與搭配,相信自己的味蕾Wine Advocate曾給予95分及Best Buy與Excellent Value,Wine Spectator多年都有90-93分,Top Value與Best Buy名Wine & Spirits還連續3年獲得美國市場最受歡迎Shiraz第二名。

    「含有巧克力包覆著梅子和些許綠色花椒的香氣,酒體濃郁,有天鵝絨般的單寧,尾韻悠長帶點巧克力氣息Czerwinski, The Wine Advocate


    Mollydooker Two Left Feet Shiraz Merlot Cabernet 2017

    左撇子笨手笨腳 2017

    “Two Left Feet”是形容Sparky Marquis 與太太Sarah 跳舞時的感覺。


    這是一款混釀紅酒 - 西拉、梅洛及赤霞珠。西拉帶來豐富度及層次度,梅洛帶來香水般的果香,赤霞珠帶來了結實的單甯及黑加侖子味道,這個組合為酒體帶來深度及持久回味。隨後的味道以莫卡咖啡及香料味道最為突出吸引。

    混釀品種: 69% Shiraz, 16% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon.

     


    Mollydooker The Maitre D'Cabernet Sauvignon 2018

    左撇子總管紅酒 2018

     

    紅色和紫色的深層融合以及豐富的香氣為這款莫里杜克赤霞珠增添了深度。口感豐富而複雜,櫻桃和黑莓的香氣一直過渡到綠色藥草,荊棘和摩卡咖啡,同時保持了甜美的水果味。2018年的Maitre D'口感柔軟順滑,完美平衡了風味和結構。

    芳香濃烈,散發著桃花心木和帕洛桑托風味,在巧克力覆蓋的咖啡豆和黑莓周圍盤旋著,保持了核心風味。慷慨而分層,提供複雜感,一絲天鵝絨般細膩,單寧細密。從現在起到2035年。

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    搖擺醒酒法(Mollydooker Shake)

    為什麼我們要在搖一搖酒瓶? 


     
    大多數葡萄酒都含有亞硫酸鹽以保護它們。

    亞硫酸鹽可以引起過敏性哮喘類型的反應,我們意識到很多人都對它們敏感。因此,我們將盡一切可能使用氮氣保護葡萄酒,從而減少亞硫酸鹽的含量。

    一旦您搖完酒瓶後,它就會釋放出氮氣,從而讓你感受最大限度的原本風味。

    這是Mollydooker建議飲用的最好方法。

    我們可以讓所有葡萄酒搖一搖酒瓶?


    不可以。
    只能對兩年以下的紅酒進行搖晃。Mollydooker的桃紅,白葡萄酒和起泡葡萄酒不需要搖。


    例如:
    2017年:建議不用搖
    2018年:建議搖
    2019年:建議搖

    我們可以用醒酒方法代替做搖晃嗎?

    不,因為它不會產生相同的效果。會將葡萄酒充氧。

    如果葡萄酒中含有氮氣,它會與氧氣產生反作用,因此,如果不進行搖晃操作,不僅不釋放氮氣,還降低了傾析/充氣的效果。

    我們對Shake v Decant進行了盲目品嚐,Shake始終是贏家。如果您要同時進行,請先搖勻,然後釋放氮氣,然後倒出。
    參考官網:Mollydooker
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