保森小教室(6) - 食物與餐酒的配搭

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保森小教室(6) - 食物與餐酒的配搭

食物與餐酒的配搭 . 葡萄酒飲用的基本次序
1. 香檳和白葡萄酒飯前作為開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝,干邑在飯後配甜點喝。
2.白葡萄酒先喝,紅葡萄酒後喝。
3.清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒後喝
4. 年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒後喝
5.不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒後喝
搭配方向:
1.鹹味食物:宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。
2.酸味食物:宜配有苦味的紅酒。
3.甜味食物:宜配甜度較高的白葡萄酒。
4.辣味食物:宜配辛香型紅酒。
5.清淡食物:宜配清爽型白葡萄酒。
6.濃鬱食物:宜配單寧強勁的紅葡萄酒。
美酒與美食的禁忌:
1. 忌與海鮮為伍:

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的劍魚或金槍魚由於富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,

例如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。

一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,

但它們為蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
2.忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,
則會鈍化口腔的感受, 使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
3. 濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒,可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。
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