保森小教室(7) - 為什麼要醒酒?

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保森小教室(7) - 為什麼要醒酒?

「醒酒」到底是畫龍點睛還是畫蛇添足?假期朋友相聚時,越來越多的人選擇對身體有益的紅葡萄酒或白葡萄酒助興。而美好的相聚時光如何能喝到口感美味、果香等突出的紅葡萄酒而不感覺到酸澀呢?

喝紅酒一定不能着急,一定要慢慢醒,慢慢喝,體會其中變化的魅力!
一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即開即飲,甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶,但不需倒進醒酒器,讓瓶身直立透氣即可。

但如果倒酒的時候激起這些殘渣,酒就會變得混濁,變苦,飲酒的時候會嚴重影響口感。
這些殘渣雖然無害,但也並不討人喜愛,這個時候,醒酒便很有必要。
1.  什麼是醒酒?
醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香,同時柔化葡萄酒中的單寧,改善其口感的過程。

葡萄酒是有生命的,瓶中的葡萄酒猶如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸,充分呼吸之時,

葡萄酒中的單寧會逐漸氧化,其香味也會隨着氧化的過程逐漸散發出來,而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和;

通過醒酒,葡萄酒得以透氣,吸收氧氣,充分的氧化,釋放迷人的香氣,降低澀味,使酒的口感柔和、醇厚。

2.  什麼樣的葡萄酒需要醒酒?
對於優質的葡萄酒而言,因其單寧含量較高,所以都需要醒酒。

醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能發揮其優質的潛力。

需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、馬爾貝克葡萄酒(Malbec)等;

經過陳釀工藝的葡萄酒,一定要有一個合適的醒酒過程;儲存有一定年份的葡萄酒,也需要一個醒酒喚醒的時間;

品質越高的酒,價格越昂貴的葡萄酒,通常也就越需要醒酒;
3.  醒酒的時間
一般醒酒的時間從十幾分鐘到三四個小時都有可能,通常的醒酒時間是二十到三十分鐘左右就可以了。

有一些朋友總是說,曾經喝過幾千塊錢的葡萄酒,但是卻不覺得怎麼好喝。

如果下次再有人這樣說,那麼請先問一問,那瓶幾千塊錢的酒醒了多長時間?

越名貴的酒,越注重醒酒時間,如果好酒沒有醒,就無法欣賞到她複雜的芳香和氣味,反之只能欣賞到其微弱的香氣和酸澀的酒液而已。
4.  醒酒的容器
對於醒酒容器,醒酒器之類的大家都比較熟悉了,這兒就不一一列舉了。

我想補充的是,在一般的宴會期間,都會缺乏醒酒時間,特別在宴會進行到高潮時,原先在醒酒器中醒酒的葡萄美酒早已經喝完了,新開的酒又缺乏醒酒的時間,

這時賓客們喝到到往往是未經過充分醒酒的葡萄酒,也就大大影響其品質。

更多的時候,我們會看到這樣的場景,缺乏醒酒知識的侍應生,麻利地開啟葡萄酒的瓶塞,手握酒瓶,將葡萄酒直接倒入你我的酒杯中。

此刻,你我會頃刻無語,只能閃過一份無奈的尷尬,委屈您了,我的葡萄美酒,您的美只能深藏閨中。
其實無必要將醒酒想得這麼複雜,你完全可以開酒直接飲,也可以醒一個小時之後再慢慢品嚐。

任何人提供的醒酒時間都只不過是參考,最終還是看你的個人口味。

加速醒酒的一些小技巧:

1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中,然後重複一兩次這個動作;

2、搖動醒酒器,讓酒液與空氣充分接觸;

3、使用葡萄酒增氧機(Vinturi Wine Aerator)。

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