保森小教室(5) - 葡萄酒是如何做成的?

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保森小教室(5)-葡萄酒的製作過程如下喔
既然葡萄酒是將葡萄壓榨成汁在放到不鏽鋼或是橡木桶裡陳釀,
那酒精是哪來的?
1.採收與篩選葡萄
葡萄的採收方式分為人工及機械摘採,通常以人工摘採的葡萄品質較優。

再以人工淘汰有霉粒、破皮及未成熟等條件不好的葡萄,進而區分葡萄品種。
2.破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。
揀選後的葡萄分別進行破碎去梗過程。

將葡萄放入破皮去梗機,擠壓破皮,將每一顆葡萄壓碎。

由於,葡萄皮富含單寧、紅色素等營養成份,在發酵前必須先破皮,擠出葡萄果肉,讓葡萄汁與葡葡皮能充分的與酵母接觸,

但是要注意不能將葡萄籽壓破,,因葡萄籽富含單寧,能讓酒的口感更豐富。

破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。
3.低溫發酵
破皮去梗後的葡萄進入榨汁過程,為增加葡萄酒的果香味及酒色,有些酒莊會將葡萄皮與汁浸泡幾天之後再進行發酵。

為抑制酵母運作,需於低溫中進行,將葡萄汁放入不鏽鋼製酒桶中進行發酵,,經過天然發酵的過程中,

葡萄的糖份會遂漸變成二氧化碳及酒精,

若於中途停止發酵,則成為甜味葡萄酒,
若完全發酵,則成為不甜葡萄酒。
4.壓榨
將發酵後的葡萄汁壓榨去除果皮及種籽。
5.熟成
將發酵完成的新酒需要經過培養才能成為美味佳釀。
此時,葡萄酒經由不鏽鋼酒槽或橡木桶裡培養,

讓酒的風味更豐厚醇美。
通常熟成時間約數月∼數年不等,依酒的種類及酒質而定。
6. 過濾及裝瓶 
為確保葡萄酒的清澈,於裝瓶前需再經由過濾程序。
裝瓶後的葡萄酒會繼續熟成,直到適合飲用為止。
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