保森小教室(8) - 我們一起來看看,所有關於葡萄酒年份,你該知道的事

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我們一起來看看,所有關於葡萄酒年份,你該知道的事
紅酒年份,這是每次談及葡萄酒都無法避免的話題。雖然大家總是說紅酒年份,其實有的白葡萄酒也會講究年份。對於某些產區來說,年份已經成為判斷葡萄酒品質不可或缺的因素。
你可曾發現過,在酒類專門店的架子上,同樣酒莊生產的同一款酒,竟然因為年份的不同有極大的價格差異!?

我們一起來看看,所有關於葡萄酒年份,你該知道的事。
紅酒年份, 真的如此重要?

年份當然重要,否則也不會標示在酒標上。

不過,有時我們的確將年份看得太重,涵蓋的範圍也過於廣泛。不是每個產區都有明顯的年份差異,而且現在科技這麼發達,天氣預報又尚算準確,種葡萄不再是望天打卦,成事未必只在天。

釀造葡萄酒有三大要素:天、地、人,而天 — — 天氣,也是三要素中最難控制的一項。判斷一個年份好壞與否,和天氣有著密不可分的關係。一年一穫的葡萄從發芽、開花、結果、成熟到採收,都有它相對應適合的氣溫、陽光和雨量。

葡萄藤一年的成長中,有三個非常之重要的階段。以北半球為例,有4月~7月的發芽和開花期;7月~9月的著色成熟期;9月~11月的成熟和收成期。

所以一個「好年份」的產生可不是努力就能得到,必須要老天爺肯賞臉啊!

發芽會直接影響到之後的開花結果,如果這時候出現霜凍,就會造成極大傷害。當然葡萄農可以採取應對措施,但如此一來,成本就會增加。

著色是葡萄由生長期向成熟期過渡的標誌。紅葡萄品種會由青色慢慢變成紫紅色;

而白葡萄品種就會由青色慢慢變得金黃通透。成熟中的葡萄需要陽光充足、溫暖的白天積聚糖份,和寒冷的夜晚保持酸度。

辛辛苦苦終於捱到快要收成的時候,亦是葡萄農最緊張的時候。

如果天氣太熱太乾,釀出來的酒就會太澎湃,酒精度過高,欠缺優雅;

但如果雨水太多,又會稀釋葡萄的風味,甚至感染黴菌。有酒莊還會特別租直昇機在葡萄園上空盤旋,驅散濕氣,有錢就是不一樣。

紅酒年份不是一個宏觀概念,不能一概而論。對於一個產區是好年份,對另一個未必是。

那紅酒年份的好壞究竟誰說了算?釀酒師有最先發言權,但現在他們說話都特別小心。因為如果結論下得太倉猝,將來好可能會反咬自己一口。

好壞年份價錢差多少?

特別是波爾多酒,年份好與壞會直接反應到價格,其中原因除了酒的品質外,很大部分也是因為各個呼風喚雨的酒評家所做出的評論與預測。

很多應酬飯局上會喝紅酒。

喝紅酒,必然會談起它的年份。

有句話不是這麼說的嗎?

「82年的拉菲,是最好的」!

為什麼不是83年的拉菲最好呢?也為什麼不是92年的拉菲最好呢?

因為1982年的拉菲是個好年份!

每瓶葡萄酒的瓶身都會貼著一張紙的標籤,這就是我們說的酒標。

葡萄酒年份的意思是,釀造這款葡萄酒的葡萄,採摘的是時間年代。

 

紅酒的裝瓶出廠時間,大部分是在葡萄採摘年份後的一兩年內,酒液灌裝好,裝瓶封箱出廠。當然,也有更長時間的,在葡萄採摘五六年以後,才裝瓶出廠。

那為什麼葡萄採摘和裝瓶時間,會有一兩年時間的差距呢?就像醃個大白菜,也要幾個月時間啊。

葡萄採收後,要分揀、破碎、發酵、浸漬、調配、澄清,這一道道工序都是要花大量時間。

橡木桶陳釀
 

特別還有橡木桶陳釀,普通紅酒會要三到六個月,更好的紅酒會在橡木桶中待一到兩年,比如拉菲紅酒,在橡木桶中熟化的時間更是達到18至20個月。

年份間葡萄品質的差異是確實存在的,就如同不當季或颱風過後搶收的水果蔬菜,品質不會有一般收成的好,

而葡萄畢竟是農產品,品質會有所不同也很正常。但差異究竟有多大、商人的定價是否誇大了,就待最終品酒的消費者自行判斷。

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