保森小教室(12) - 開左酒飲唔哂，唔知點擺好？百貨零售批發網店│Penfolds奔富│歐美名牌香水

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處理葡萄酒真空保存 penfolds

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紅酒一次飲不完，麻煩在於如果保存不佳，就會慢慢氧化成葡萄酒醋，紅酒的結構和層次會完全被破壞，不是不能喝，但卻完全失去了該有的享受。因此，要保住紅酒的品質，我們基本上要做的，就是盡量減少紅酒與空氣接觸。

喝夠了酒，因為原來的木塞功效已失，最好用一個正式的酒瓶塞去封口。市面上最常見的包括有抽真空酒瓶塞，它能將空氣從酒瓶中抽出，以減少空氣接觸，這些酒瓶塞價格不高，相當值得投資。

儲存時，千萬要避免劇烈的溫度變化，放在雪櫃最好，因為低溫會讓氧化過程減慢。但別傻傻的放進冰格，那就是完全另一回事了，除非你想食紅酒冰。此外，同樣為減低空氣接觸面，酒瓶不要打平或打斜放。

保護紅酒的基本概念，大概就是要做醒酒完全相反的動作。首先，如果你有意識道應該會喝不完一支酒，那麼就別把酒放到醒酒器皿內，否則神仙難救。然後，在每次倒完酒後，都記得將瓶塞塞回。

每次倒完酒後，都記得將瓶塞塞回。

做足了以上功夫，可以讓紅酒多擺幾天？答案是3~5天，頂多一星期，再多日子，就真的沒辦法了，畢竟紅酒就是這樣矜貴的飲品，尤其具有一定年份及品質好的，保存難度也更高。

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