根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

最新消息

  1. 保森小教室(12) - 開左酒飲唔哂,唔知點擺好?

    紅酒一次飲不完,麻煩在於如果保存不佳,就會慢慢氧化成葡萄酒醋,紅酒的結構和層次會完全被破壞,不是不能喝,但卻完全失去了該有的享受。因此,要保住紅酒的品質,我們基本上要做的,就是盡量減少紅酒與空氣接觸...
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  2. 保森小教室(11) -來看看, Caymus 美國特別精選紅酒

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  3. 保森小教室(10) -十種主要的葡萄品種

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    保森小教室(10) -十種主要的葡萄品種

    世界上用來釀造造紅葡萄酒的葡萄品種有成千上百百個,

    這些葡萄品種又分別種植在世界的不同角落,進而,你平時常見的一些葡萄只是冰山一角。

    在葡萄酒的入門階段,我們主要介紹10種红葡萄品種的產區及典型香氣。

    如果感興趣的話,你可以自己去尋找更多相關資料,

    但如果想要快速入門的話,以下這些介紹就足夠了。
    1. 赤霞珠

    典型香氣:甜椒,綠橄欖,香草,黑醋栗,黑櫻桃

    赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的種植面積廣泛,是波爾多產區的主要葡萄品種。

    該品種成熟晚,在智利等寒冷氣候地區甚至不能 完全成熟。

    在波爾多產區,赤霞珠常與其他品種葡萄酒混釀,軟化其強烈的單寧澀味。

    葡萄酒酒體強健渾厚,顏色深, 香氣很有特色。

    赤霞珠 幾乎以一己之力使波爾多和納帕產區葡萄酒聞名於世。
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    2. 梅洛

    典型香氣:西瓜,草莓,櫻桃,李子

    梅洛 被譽為“紅葡萄中的霞多麗”,很容易辨認,且招人喜歡,很少有人能準確地描述出該品種的風味特徵。

    波爾多產區以外,華盛頓州也有出色的梅洛,它成熟漂亮,能釀造出豐滿渾厚的葡萄酒,陳年時間 可達10年或將來。
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    3.西拉

    典型香氣:黑莓,波森莓,李子,胡椒,丁香

    加州和華盛頓地區釀造造的西拉葡萄酒的特點是帶有香料,胡椒和植物汁液的香氣。

    西拉在澳大利亞被稱為Shiraz。

    澳大利亞的西拉有很多風格,有顏色較淺的,果味兒較 西拉可以用來釀成深紅色的起泡酒,也可以釀造波特型加強酒。
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    4. 品麗珠

    典型香氣:紫羅蘭,藍莓,泥土味,黑橄欖,咖啡

    赤霞珠,梅洛和品麗珠(赤霞珠)是波爾多混釀幾乎必不可少的三部分。

    就其本身而言,品麗珠比赤霞珠含有更多的單寧和泥土香氣。

    在 歐洲的溫暖地區,由品麗珠釀成的葡萄酒最獨特的香氣是純粹的紫羅蘭和藍莓香氣,有著成熟單寧的品麗珠葡萄酒經常攜帶著新鮮的烘焙咖啡的香味。
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    5. 霞多麗-是全球的的白葡萄品種。

    口感優雅,圓潤均衡,濃郁豐厚,甚至超越很多紅酒。
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    6. 白蘇維翁(Sauvignon Blanc) - 產於法國波爾多和盧瓦爾河區,

    是即飲型酒,有青草味,瓜果味,蘆筍味和蘑菇味,一般酒精度較高。
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    7. 雷司令(Riesling)-是德國最引以為榮的白葡萄品種。

    帶有礦石,石油,檸檬,李子,青蘋果的味道,也有蜂蜜和烤土司的濃香。
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    8. 慕合懷特

    典型香氣:香料,櫻桃

    慕合懷特(Mourvedre / Mataro)來自地中海,但在法國和西班牙尤其受歡迎,

    酒體適中,口感豐富,帶有櫻桃的果香。

    有些地方生長的慕合懷特還帶有一種與眾不同的礦物味兒。

    在維多利亞和加利福尼亞還種植著一些慕合懷特老葡萄樹。慕合懷特通常與西拉和歌海娜一起混釀。
    9. 佳美

    典型香氣:草莓,覆盆子,櫻桃

    佳美在博若萊(Beaujolais)產區的種植面積幾乎達到了99%。

    佳美葡萄酒適合在年輕時對準,它色澤明亮,香氣撲鼻,常帶有草莓,覆盆子和甜櫻桃等水果香氣。

    通常是採用二氧化碳滲透法釀造的,有輕微的泡沫和香蕉的味道,最典型的莫過於博若萊新酒。
    10. 內比奧羅

    典型香氣:李子,櫻桃派,焦油

    巴羅洛(Barolo),巴巴萊斯科(Barbaresco)和加蒂納拉(Gattinara)葡萄酒的主要釀酒葡萄是內比奧羅(Nebbiolo),這些葡萄酒都產自意大利的皮埃蒙特(Piedmont)。

    內比奧羅毫無疑問是世界上最偉大的葡萄品種之一,但除了皮埃蒙特意外,其他產區表現一般,例如種植在加利福尼亞州的內比奧羅,通過經歷了10年的培育,質量仍然一般。

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  4. 保森小教室(9) - 六大方法處理已開封的葡萄酒

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    保森小教室(9) - 六大方法處理已開封的葡萄酒

    冷藏

    一瓶密封較好,將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當的話,可以放在冰箱裡保存相當一些時間。

    一瓶中產酒莊可以保存一個星期或更長的時間。

    但一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。

    總的來說,紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

     
    重新封口

    把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子裡,這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒特別適用,

    特別是如果你不想讓經年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌把珍貴的酒液玷污。

     
    直立

    氧氣是葡萄酒的敵人。

    在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時,確保酒瓶處於直立狀態,來盡量減小酒液和空氣的接觸面。

     
    用小容量瓶

    如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下來。

    把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。

    一瓶酒如果酒液充盈,而且使用 新鮮潔淨的的瓶塞, 通常可以保存數年之久。

    要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶, 以免留下的殘漬會污染酒液。

     
    真空瓶塞

    用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。

    這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到,抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。

     
    打氣

    灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。

    常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶裡。

    惰性氣體覆蓋在酒液上面,可以防止空氣的進入,這個方法同樣可以用來保存醒酒器裡的酒。

     
    最後,如果都不成功,即使所有的方法都失敗了,不要氣餒。

    一瓶好品質葡萄酒至少可以轉換為不錯的葡萄酒醋,或作為沙拉的調味品。
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  5. 保森小教室(8) - 我們一起來看看,所有關於葡萄酒年份,你該知道的事

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    我們一起來看看,所有關於葡萄酒年份,你該知道的事
    紅酒年份,這是每次談及葡萄酒都無法避免的話題。雖然大家總是說紅酒年份,其實有的白葡萄酒也會講究年份。對於某些產區來說,年份已經成為判斷葡萄酒品質不可或缺的因素。
    你可曾發現過,在酒類專門店的架子上,同樣酒莊生產的同一款酒,竟然因為年份的不同有極大的價格差異!?

    我們一起來看看,所有關於葡萄酒年份,你該知道的事。
    紅酒年份, 真的如此重要?

    年份當然重要,否則也不會標示在酒標上。

    不過,有時我們的確將年份看得太重,涵蓋的範圍也過於廣泛。不是每個產區都有明顯的年份差異,而且現在科技這麼發達,天氣預報又尚算準確,種葡萄不再是望天打卦,成事未必只在天。

    釀造葡萄酒有三大要素:天、地、人,而天 — — 天氣,也是三要素中最難控制的一項。判斷一個年份好壞與否,和天氣有著密不可分的關係。一年一穫的葡萄從發芽、開花、結果、成熟到採收,都有它相對應適合的氣溫、陽光和雨量。

    葡萄藤一年的成長中,有三個非常之重要的階段。以北半球為例,有4月~7月的發芽和開花期;7月~9月的著色成熟期;9月~11月的成熟和收成期。

    所以一個「好年份」的產生可不是努力就能得到,必須要老天爺肯賞臉啊!

    發芽會直接影響到之後的開花結果,如果這時候出現霜凍,就會造成極大傷害。當然葡萄農可以採取應對措施,但如此一來,成本就會增加。

    著色是葡萄由生長期向成熟期過渡的標誌。紅葡萄品種會由青色慢慢變成紫紅色;

    而白葡萄品種就會由青色慢慢變得金黃通透。成熟中的葡萄需要陽光充足、溫暖的白天積聚糖份,和寒冷的夜晚保持酸度。

    辛辛苦苦終於捱到快要收成的時候,亦是葡萄農最緊張的時候。

    如果天氣太熱太乾,釀出來的酒就會太澎湃,酒精度過高,欠缺優雅;

    但如果雨水太多,又會稀釋葡萄的風味,甚至感染黴菌。有酒莊還會特別租直昇機在葡萄園上空盤旋,驅散濕氣,有錢就是不一樣。

    紅酒年份不是一個宏觀概念,不能一概而論。對於一個產區是好年份,對另一個未必是。

    那紅酒年份的好壞究竟誰說了算?釀酒師有最先發言權,但現在他們說話都特別小心。因為如果結論下得太倉猝,將來好可能會反咬自己一口。

    好壞年份價錢差多少?

    特別是波爾多酒,年份好與壞會直接反應到價格,其中原因除了酒的品質外,很大部分也是因為各個呼風喚雨的酒評家所做出的評論與預測。

    很多應酬飯局上會喝紅酒。

    喝紅酒,必然會談起它的年份。

    有句話不是這麼說的嗎?

    「82年的拉菲,是最好的」!

    為什麼不是83年的拉菲最好呢?也為什麼不是92年的拉菲最好呢?

    因為1982年的拉菲是個好年份!

    每瓶葡萄酒的瓶身都會貼著一張紙的標籤,這就是我們說的酒標。

    葡萄酒年份的意思是,釀造這款葡萄酒的葡萄,採摘的是時間年代。

     

    紅酒的裝瓶出廠時間,大部分是在葡萄採摘年份後的一兩年內,酒液灌裝好,裝瓶封箱出廠。當然,也有更長時間的,在葡萄採摘五六年以後,才裝瓶出廠。

    那為什麼葡萄採摘和裝瓶時間,會有一兩年時間的差距呢?就像醃個大白菜,也要幾個月時間啊。

    葡萄採收後,要分揀、破碎、發酵、浸漬、調配、澄清,這一道道工序都是要花大量時間。

    橡木桶陳釀
     

    特別還有橡木桶陳釀,普通紅酒會要三到六個月,更好的紅酒會在橡木桶中待一到兩年,比如拉菲紅酒,在橡木桶中熟化的時間更是達到18至20個月。

    年份間葡萄品質的差異是確實存在的,就如同不當季或颱風過後搶收的水果蔬菜,品質不會有一般收成的好,

    而葡萄畢竟是農產品,品質會有所不同也很正常。但差異究竟有多大、商人的定價是否誇大了,就待最終品酒的消費者自行判斷。

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