根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

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  1. 保森小教室(6) - 食物與餐酒的配搭

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    保森小教室(6) - 食物與餐酒的配搭

    食物與餐酒的配搭 . 葡萄酒飲用的基本次序
    1. 香檳和白葡萄酒飯前作為開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝,干邑在飯後配甜點喝。
    2.白葡萄酒先喝,紅葡萄酒後喝。
    3.清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒後喝
    4. 年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒後喝
    5.不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒後喝
    搭配方向:
    1.鹹味食物:宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。
    2.酸味食物:宜配有苦味的紅酒。
    3.甜味食物:宜配甜度較高的白葡萄酒。
    4.辣味食物:宜配辛香型紅酒。
    5.清淡食物:宜配清爽型白葡萄酒。
    6.濃鬱食物:宜配單寧強勁的紅葡萄酒。
    美酒與美食的禁忌:
    1. 忌與海鮮為伍:

    紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。

    盡管新鮮的劍魚或金槍魚由於富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,

    例如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

    白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。

    一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,

    但它們為蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
    2.忌有醋相伴

    各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,
    則會鈍化口腔的感受, 使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。

    檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

    奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
    3. 濃香辛辣食品配酒有挑選

    辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒,可算找對了伴侶。

    巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。
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  2. 保森小教室(5) - 葡萄酒是如何做成的?

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    保森小教室(5)-葡萄酒的製作過程如下喔
    既然葡萄酒是將葡萄壓榨成汁在放到不鏽鋼或是橡木桶裡陳釀,
    那酒精是哪來的?
    1.採收與篩選葡萄
    葡萄的採收方式分為人工及機械摘採,通常以人工摘採的葡萄品質較優。

    再以人工淘汰有霉粒、破皮及未成熟等條件不好的葡萄,進而區分葡萄品種。
    2.破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。
    揀選後的葡萄分別進行破碎去梗過程。

    將葡萄放入破皮去梗機,擠壓破皮,將每一顆葡萄壓碎。

    由於,葡萄皮富含單寧、紅色素等營養成份,在發酵前必須先破皮,擠出葡萄果肉,讓葡萄汁與葡葡皮能充分的與酵母接觸,

    但是要注意不能將葡萄籽壓破,,因葡萄籽富含單寧,能讓酒的口感更豐富。

    破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。
    3.低溫發酵
    破皮去梗後的葡萄進入榨汁過程,為增加葡萄酒的果香味及酒色,有些酒莊會將葡萄皮與汁浸泡幾天之後再進行發酵。

    為抑制酵母運作,需於低溫中進行,將葡萄汁放入不鏽鋼製酒桶中進行發酵,,經過天然發酵的過程中,

    葡萄的糖份會遂漸變成二氧化碳及酒精,

    若於中途停止發酵,則成為甜味葡萄酒,
    若完全發酵,則成為不甜葡萄酒。
    4.壓榨
    將發酵後的葡萄汁壓榨去除果皮及種籽。
    5.熟成
    將發酵完成的新酒需要經過培養才能成為美味佳釀。
    此時,葡萄酒經由不鏽鋼酒槽或橡木桶裡培養,

    讓酒的風味更豐厚醇美。
    通常熟成時間約數月∼數年不等,依酒的種類及酒質而定。
    6. 過濾及裝瓶 
    為確保葡萄酒的清澈,於裝瓶前需再經由過濾程序。
    裝瓶後的葡萄酒會繼續熟成,直到適合飲用為止。
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  3. 保森小教室(4) - 什麼是單寧 ? !

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    保森小教室(4) - 什麼是單寧 ?

    不同的酒杯針對不同品種的酒

    正確的持杯方法是拿住杯腳,(這點對於冰鎮過的酒特別重要,因為你的手會提高酒杯的溫度,影響酒的口味)

    然後轉動手腕,讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉,釋放酒的香氣,

    同時也給酒留出更充足的氧化時間,使酒有柔和的過程。

    葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示着酒的年齡和類型。
     

    紅葡萄酒:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒

    白葡萄酒:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒

    桃紅葡萄酒:黑比諾,梅洛,粉色莫絲卡托,歌海娜,馬爾貝克

    如果酒的顏色看上去渾濁,就說明有問題,換杯子再試試,如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。

    葡萄酒的酒精濃度在11%到14%之間。

    輕淡的酒通常酒精含量也較少,需在開瓶後三天內飲完。

    厚重的酒通常酒精含量較高,開瓶後十天內飲完即可。

    常見的酒香分六大類型:果香,礦物香,甜香和木香,辛香和味香,花香和草香,奶香和堅果香。

    真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。

    只要能說出一、二種就相當不錯了。

    當我們聽品酒專家侃侃而談時,經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。

    其實,你只要知道:單寧是葡萄酒所含的一種化合物質,讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。

     

    也不妨再多了解一點:單寧是自然存在的一種多酚物質,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-


    尤其在紅葡萄酒中含量較多,有益於
    心臟血管疾病的預防,

    白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感,令味道更加厚實。

    此外單寧亦決定了酒的風味,

    尤其是陳年老酒,由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化,

    發展出陳年老酒香醇細緻的風味。

    風土(Terroir)這個詞彙只有真正的品酒專家才會用到

    它是一系列特殊元素的統稱:氣候,地形,土壤類型,同一地方種植的其他作物等,對葡萄的生長會產生巨大影響。

    各地風土不同,產出的葡萄口味不同,釀出的葡萄酒也各不相同。

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  4. 端午絕配之選 - 粽子 x 葡萄酒

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    端午絕配之選 - 粽子 x 葡萄酒

    上半年最後一個重頭戲便是四大傳統節日之一的端午節!

    各位應該都知道, 端午節是紀念楚國詩人屈原的節日。

    事實上,端午節,本是南方吳越先民創立用於拜祭龍祖的節日。後因傳說戰國時期的楚國詩人屈原在五月初五投汨羅江自盡,後來人們亦將端午節作為紀念屈原的節日。


    說到端午節,大家第一印象便是粽子了。

    由於南方北方習俗差異,每到端午佳節,網路上必定有針對南北粽子特色出現一番唇槍舌戰。

    北方代表 - 甜口粽子

    以北方較為常見通常以紅棗,豆沙為餡料。

    口感軟糯甜香。

    配搭芳香型,甜型白葡萄酒,就恰到好處。

    加拿大惠斯勒瓊瑤漿VQA白冰酒 Whistler Gewurztraminer VQA Icewine - 擁有荔枝及玫瑰花香氣,與甜粽的餡料香味,相得益彰。                 
    德國甜白酒 German Villa Rosemarie Riesling Spatlese - 源自柑橘香氣,伴著熱帶水果,橘子,甜瓜,菠蘿的味道,甜度與酸度達到和諧的平衡。

    南方代表 - 咸口肉粽

    適合配以酒體豐滿的紅葡萄酒 ,例如赤霞珠 Cabernet Sauvignon,

    或配以高酸度的白葡萄酒以解膩。

    左撇子總管紅酒  Mollydooker The Maitre D'Cabernet Sauvignon   -  口感豐富複雜,從櫻桃黑莓過度到綠色藥草和摩卡咖啡,與此同時保留了甜美的水果味道。

    雲棋灣紐西蘭蘇維翁白酒 Cloudy Bay Sauvignon Blanc  -  明亮的柑橘香氣中融合了泰國青檸,百香果,白桃,味蕾暢遊於豐富的熱帶水果中,
    濃郁的葡萄柚調性,正好解一解肉粽的油膩。不但不突兀,一來一往更凸顯肉粽的鮮美。
    其實,與葡萄酒相同,無論是南部粽還是北部粽,兩者各有各的擁戴者。

    雖然嘴中吃的是粽子,但心中填滿的滋味卻是與親人團圓的回憶!

    只不過這次各位端午節的餐桌上又多了葡萄酒這個選擇!
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  5. 保森小教室(3) - 值得一看的紅酒知識!

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    值得一看的紅酒知識!
    提起紅酒,大部分人最先想到的詞就是「浪漫」,
    和心愛的他,坐在西餐廳,點上牛排配上一瓶上好的紅酒。

    1.紅酒就是指紅色的酒嗎?
     

    當然不是!!紅酒是葡萄酒的通稱,並不一定特指紅葡萄酒。
    紅酒有許多分類方式,以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

    2.紅酒的瓶塞為什麼都是軟木塞?
     

    軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。

    通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。

    3.葡萄酒是否跟白酒一樣放的時間越長越好?
     

    如果你也這麼想就大錯特錯了,葡萄酒並不是年份越老就越好,紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。

    大部分(90%的葡萄酒不具有陳年能力),最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。之前就有人比喻過說「葡萄酒就像一位美女,在恰當的年齡才會散發出其最大的魅力,放的時間太久,她也會隨着歲月老去」,

    所以,如果你也珍藏了一瓶好的葡萄酒,不要老想着藏着掖着了,恰到好處的珍藏才能散發出她最可口的一面。

    4.酒瓶上的室溫冷藏到底是多少度?

    很多朋友買了一瓶很好的葡萄酒,想着每次小酌一口細細品味,每次喝完看到酒瓶上的「室溫冷藏」就直接放到屋裏的犄角旮旯處,但是往下越喝就發現味道越是不如之前,這是怎麼回事呢?

    問題出在「室溫冷藏」這四個字上,其實酒瓶上的通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。

    法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是「室溫」。

    適飲溫度

    不同酒的最佳飲用溫度不同:

    紅葡萄酒應該在室溫下飲用(20-25攝氏度)

    桃紅葡萄酒需要的溫度稍低(7-13攝氏度)

    白葡萄酒和起泡酒應該冰鎮後飲用(低於5攝氏度)

    酒杯的選擇
     
    不同的酒杯針對不同品種的酒,你當然不必在家置備如此齊全的酒具,只要為自己喜愛的酒配上合適的杯子就好。

    常用的笛形香檳杯(champagneflutes)和葡萄酒杯(portglasses)自然是必不可少的。
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